二百年的查尔斯顿做饭

南方食物历史学家丽贝卡•沙普利斯讨论了新一版的二百年的查尔斯顿做饭南卡罗来纳大学出版社于2021年发布。沙普利斯添加了一个新的关键介绍历史食谱,首次出版于1930年从纽约新闻布兰奇·瑞德之间的协作,海伦·伍德沃德和莱蒂同志给你。伍德沃德嫁给了与南卡罗来纳州一个家庭关系和在一段时间内租了一个家庭共用一个院子,瑞德。正如伍德沃德告诉这个故事,她想把一些食谱回到北部连接,和瑞德建议她写一本食谱。同性恋测试的食谱在纽约的厨房,标准化测量和翻译给更广泛的受众。

沙普利斯立即前景北部感性告知书的修辞形势。几年前出版《乱世佳人》,查尔斯顿的食谱代表一个版本的华丽的战前过去观众消费偏好的月光和木兰。

Sharpless 2021介绍问这个问题,“今天的读者需要知道上下文把这本书吗?“沙普利斯使用的有限的空间有序承认无归属的贡献者的食谱和提供更多的信息关于这些命名这本书。沙普利斯尤其正确,关键的方法二百年擦除奴役人民的贡献,当它提供信贷,它通常是贬低和傲慢的描述非裔美国国内厨师“神奇”和不科学的。沙普利斯提醒今天的读者,“这是一本白色的怀旧,不是黑色的。”和前言的最后的话不能被任何清晰:“二百年的查尔斯顿做饭是双重纪念碑:富人艾治Lowcountry和白色的努力Charlestonians把白人至上的漂亮脸蛋。“有了这个警告,沙普利斯也承认一些非凡的女性来自查尔斯顿的精英阶层中作出重大贡献书和有自己的故事,还等待告诉。

沙普利斯鼓励21^圣世纪读者使用食谱在自己的厨房;今天的指令和成分是可访问的,因为他们是在1930年。然而,她告诫读者阅读食谱与怀疑之间的怀旧文本的参与,和保持一种尊重的态度奴役和匿名的贡献者低国家菜放进热文化商品今天。

丽贝卡•沙普利斯德克萨斯基督教大学的历史学教授。她的作者肥沃的土壤,狭窄的选择:女性在德州的棉花农场和在其他女性的厨房烹饪:家政工人在南方,1865 - 1960。她的新书,粮食和火:在美国南方历史的烘焙,从北卡罗莱纳大学出版社即将出版在2022年的春天。

凯莉·赫尔姆斯Tippen是查塔姆大学英语助理教授在匹兹堡,PA,她教美国文学课程。她2018年出版的,发明的真实性:食谱作家如何重新定义南部的身份(阿肯色大学出版社),讨论作者的修辞策略使用证明的真实性的食谱叙述当代食谱的批注。她的学术研究已经发表在Gastronomica,食物和艾治,美国研究,季度南部,和食物,文化,和社会。