真正的南方烧烤

Kaitland伯德的新书真正的南方烧烤:构建真实性在南方的饮食文化(列克星敦出版社,2019年)检查档案的收集的口述历史艾治南部联盟的声音从韩国烧烤大师和餐馆老板。伯德认为烧烤作为文化产品具有独特的关系真实性的概念。似乎有一些明确的元素,方便食客决定如果他们的烧烤是真实的从特定的肉和酱料的景象和气味的餐厅。然而,像所有的美食,烧烤应对它周围的世界的方式可能挑战传统的真实性的定义。伯德认为“真实性”是生产者和消费者之间的一个心照不宣的共识,可以“构造”和“捏造”和“消耗。“伯德的想法“印象管理”从社会学到描述如何烧烤生产者真实性传达给消费者,即使他们有创新和偏离他们的一些传统方法,以应对不断变化的环境。

伯德解释说,一些烧烤供应商已经适应了消费者口味的变化和利益在健康提供精简的肉和强调传统蔬菜配菜。他们也适应农业和肉类产业的变化和响应环境的担忧,推动烧烤作为原始农场到餐桌,尾巴鼻子美食,拥抱这vegetable-centric,瘦肉,状态运动作为印象管理的一部分。真实性的最重大挑战之一,餐馆老板必须管理是火和烟相关建筑规范,有时禁止露天吸烟者或要求吸烟者必须单独的建筑。烧烤餐厅采用电动吸烟者或传授的味道从液体烟,他们必须继续交流真实性,消费者通过其他手段。伯德的调查强调了南坑大师的创意和创新方法和企业家。

Kaitland伯德在社会学讲师,国家机构中心访问学者在密歇根大学的多样性。

凯莉·赫尔姆斯Tippen是查塔姆大学英语助理教授在匹兹堡,PA,她教美国文学课程。她2018年出版的,发明的真实性:食谱作家如何重新定义南部的身份(阿肯色大学出版社),讨论作者的修辞策略使用证明的真实性的食谱叙述当代食谱的批注。她已经发表在学术工作Gastronomica,食品和艾治,美国研究,南部的季度,食物、文化和社会。

伊丽莎周是一个刚毕业的查塔姆大学食品研究项目的主人在匹兹堡,PA。她希望做放大工作多样化,常常被边缘化的声音在食品体系,以便有机会代表和分享食物和饮食文化不仅限于少数特权。当伊丽莎不是找工作她喜欢冒险通过新的食谱,与他人分享食物和故事,cohosting她播客亲爱的人。