美国广告食谱

克里斯蒂娜·沃德的新书美国广告食谱:公司如何教会我们爱上午餐肉、香蕉和果冻(Process Media, 2019)研究了商业出版的烹饪书中一个熟悉但研究不足的子类型。广告烹饪书在20年代中期最受欢迎^th世纪。它们通常由一家公司或行业利益集团发布，而不是由某个厨师或作家个人发布，并作为消费者使用该公司或行业产品的指南。沃德解释说，广告食谱向美国消费者介绍了新的方便食品，如果冻和午餐肉，或不熟悉的食材，如菠萝和香蕉。

沃德讲述了一段烹饪书的历史，在清教徒的节俭和性别角色、阿米莉亚·西蒙斯、世界博览会、家庭经济学家和果冻食谱之间建立了直接的联系。沃德认为，从本质上讲，美国厨师在每个阶段都需要(或希望)专家来告诉他们如何吃和烹饪。广告烹饪书填补了一个特定的知识空白，家庭厨师不能依靠遗传或公众持有的知识来使用新的食材或用具。这个故事的一部分也是广告本身的故事，以及爱德华·伯奈斯如何通过“心理胁迫”的实践和公共关系的诞生而发生巨大变化。这本书以图片章节为组织形式，为读者提供了工作中广告烹饪书的存档示例，这些广告烹饪书色彩艳丽(沃德建议，这是低质量印刷的结果)，并精心安排了不同寻常的组合。这些食谱给今天的读者带来了很多笑料(比如火腿香蕉配芝士酱)，但沃德也强调了广告食谱的“险恶一面”。联合水果公司以创造性的方式将菠萝和香蕉带给消费者，但他们也参与了殖民项目，创造了“香蕉共和国”一词。同样，烹饪书广告也助长了种族成见，塑造了杰迈玛阿姨和本叔叔等种族主义漫画人物。广告食谱在美国饮食文化中扮演着独特的角色;人们并不总是清楚这些食谱是创造了需求，还是回应了市场上现有的需求。 Either way, Ward suggests that these cookbooks represent an American cuisine and culture worthy of more scholarly attention.

克里斯蒂娜·沃德他是《野性之家》的作者和编辑。她是《严肃饮食》、《可食用密尔沃基》、《华尔街日报》、《密尔沃基日报/哨兵》、《补救季刊》和《Runcible Spoon》杂志的撰稿人。

伊莉莎·威克斯(Eliza Weeks)是宾夕法尼亚州匹兹堡查塔姆大学(Chatham University)食品研究硕士项目的应届毕业生。她希望做一些与放大食物系统中不同的、往往被边缘化的声音有关的工作，这样代表和分享食物和饮食文化的机会就不局限于少数特权阶层。当伊莉莎不找工作的时候，她喜欢尝试新的食谱，与他人分享食物和故事，并共同主持她的播客《亲爱的人类》。

凯莉·赫尔姆斯·蒂彭她是宾夕法尼亚州匹兹堡查塔姆大学的英语助理教授，在那里她教授美国文学课程。她2018年的新书，发明真实性:烹饪书作者如何重新定义南方身份(阿肯色大学出版社)，研究了当代烹饪书中作者用来证明食谱真实性的修辞策略。她的学术著作发表在《美食学》、《食品与食品方式》、《美国研究》、《南方季刊》和《食品、文化与社会》。