本杰明·r·科恩，迈克尔·s·基德克尔，安娜·蔡德
2021年8月17日获得的味道
关于现代食物起源的故事
MIT出版社2021年
现代的饮食方式——我们对经过加工、包装和广告的食物的口味——可以追溯到19世纪70年代。许多美食作家将我们的饮食习惯追溯到第二次世界大战，但这本书表明，我们现在的饮食体系在更早的时候就开始融合了。现代食物来自并帮助创建了一个基于种族等级制度、殖民和全球一体化的社会。后天口味:关于现代食物起源的故事(麻省理工学院出版社，2021年)通过食物历史上的一系列时刻——面包、啤酒、糖、罐头食品、谷物、香蕉等的故事——探索了这些主题，这些故事塑造了我们今天对食物的看法。捐助者审议了土著人民为农业发展而流离失所的问题;皮尔森啤酒(Pilsner)的发明，这是第一种国际啤酒风格;镀金糖和玉米糖浆的“长骗局”;约瑟芬·贝克(Josephine Baker)的香蕉裙和引领潮流的名人的崛起;以及对机构和专家的信任，这些机构和专家制定了食品排名和假肉。
本杰明·r·科恩是拉斐特学院的副教授，著有纯掺假:人造食品时代对自然的欺骗．迈克尔·s·基德克尔(Michael S. Kideckel)在普林斯顿走读学校(Princeton Day School)教历史，他是即将出版的新鲜的工厂:早餐麦片，天然食品，和改革的营销，1890-1920．安娜·蔡德是弗吉尼亚理工大学历史学副教授和食品研究主任，著有罐头:美国食品工业消费者信心的兴衰2019年詹姆斯·比尔德参考、历史和奖学金奖得主。